合挽きミンチのスパイシーキーマカリー!秘密は仕上げのテンパリングオイル!
こんにちは!
お昼もたくさんのお客さんに来ていただいて、15時で一旦ストップとなりました!
新たにカレーの仕込みをして、続きは18時から!
毎日毎日、マスターは、それはもう親の仇かというくらいカレーを作っています!
でも、作れば作るほど、フレッシュなカレーが提供できるし、スパイスも新しいのを使えるので、より美味しいんです!
さて!最近のマイブームはスパイシーキーマ!
インスタで動画を投稿してからかなりの反響で、めちゃくちゃ手応えを感じています!
このカレーも結構、鮮度が命!!みたいなカレーで、食べた人はわかると思うんですが、他のカレーよりもスパイス感が強いです!
スパイス感が強いというのが、一概に『辛い』という意味ではなく、香り、熱を持った香ばしさ、飲み込んだ後の余韻が、他のものより、より強くなっているという感じなので、
『激辛カレー』ではないということを、わかってほしいところ!
それと同時に、スパイシーというのがこんな感じ!っていうのをシンプルに理解してもらえるカレーかなーと思います!
とはいえ!カレーは分析するものではなく食べておいしっ!ってなるものなので、単純に、おいしいカレーあるから、食べに来てください!(笑)
それで、(←まだ続くんかい)
なんでこれがこんなにスパイスがかおるのかと言うと、
スパイスを使う方法として、ホールスパイスを油にいれて加熱し、香りがしっかり引き出されたら、それごと出来上がったカレーに『ジャン!!』っと流し込む、というものがあります。
その仕上げに使われているのは、このスパイシーキーマだと
『マスタードシード、クミン、チリ』
チリは言わずもがな唐辛子。
辛味と、香り。
クミンは普通の人が一番よくイメージできる、ザ、カレーの香り。のスパイス。
そして主役のマスタードシード!
意外と知られていないんですが、南インド系のカレーには大体これが入っています。
このスパイスは、とにかく加熱した時の香ばしさが抜群!!
焼き鳥でいう、炭の香りくらい、料理を格上げしてくれる香りです!
(炭の香りとは全然違うので誤解のないよう…)
華やかな香りも、カレーらしい香りもいいけれど、この香ばしさこそ、このカレーの1番の美味しいとこ!
ですが香りは時間が経つごとにとんでいく…
なので!なるべく出来立てを提供したい!!
ということで、ジャンジャン作るので、ジャンジャン食べてください!
サティスあるあるで、これを逃すと次はいつ登場するかわからない!というのがあります笑
チャンスは今!!
出会った時が食べとく時です!
今日のよる、明日の昼にはありますので、お早めにどうぞ!!
2019/07/27 | SATISFACTIONのCURRY
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