至上最旨チキンカリー

そう、最旨。（私調べ）ですが。

 

そもそも『旨い』なんぞ…

 

人それぞれに好みがあるし、今朝の体調、昨日食べたもの、季節、気温、いろいろな条件下で変わってくるものです。

 

簡単に口にしていいもんじゃあありません。

 

 

しかし。

 

 

今朝食べた時に感じたのです。

 

『なんじゃこれ…』

 

 

アンドラに近い香りだが、味が違う。

 

味が…とにかく味が旨いのだ。

 

慌ててマスターに材料、スパイスを問うも、とくに変わったことをしている様子もない。

 

ただ一つ、決定的に違うのは

 

スパイスの『量』

 

 

しかし、スパイスは使えば使うほど良いというものではもちろんなく、

 

下手に使うと、やればやるだけ下品なまとまりのないものができあがる。

 

 

ちなみに今回の限定カリーは、

南インドのタミルナードゥ州にある

『チェッティナードゥ料理』という、ものをベースにつくっているのですが、

 

この料理、

チェッティヤールという商業カーストに属し、主に金融業で成功を収めた人々の妻たちが、

豊かな財力と、手間と、海外との接触からくる知識や豊富な食材を、

優秀な頭脳で生み出したレシピから作られており、

同じインド料理でも、組み合わせの妙や、驚くような工夫がなされていたり、とにかく目からウロコなすばらしさ。

 

南インドの定番、家庭でのシンプルな野菜のおかずに対して、手間をかけた豪華な料理というところ。

 

位置で言えば、タミルナードゥ州はアンドラプラディーシュ州のすぐ南にあるので、なんとなくスパイスが似ているのも納得。

 

そんな世界のグルメからも一目置かれるチェッティナードゥ料理から、

 

じっくり蒸し煮にした野菜を、

ココナッツとカシューナッツペーストで作ったリッチなソースでさらに煮た、ベジタブルクルマー。

 

北インドのコールマー（コルマ）が元で、南インドに伝わって『クルマー』になったと。

 

メニューにコルマって書いちゃった…

 

 

まぁ、よし。

 

 

その、コルマだかクルマだかゆう野菜煮込みと、

 

スパイスをふんだんに使うチェッティナードゥ料理の特徴をいかした

 

チェッティナードゥ・チキンコランブ、訳すとチェッティナードゥ式チキンカリー

 

の、あいがけです。

 

 

とにかくこのチキンカリーは私至上最旨で、できることならルウをずっと口にいれときたいくらいです。

 

 

…飴ちゃん

 

ない。

 

 

そして、サイドにひかえるコルマもまた、丼で食べたいくらい、まろやかで、優しくて、チキンとの相性も抜群です。

 

そういえばこのコルマはベジタリアンOKですので、肉がダメな方はこちらだけでもどうぞ！

 

 

 

さて、またながながと書いてしまいましたが、

 

要するに、またすごい美味しいカレーができたんで食べに来てくださいということです！

 

はやくこないとたべちゃうよ！

もうまかないにねらってるよ！

 

 

おしまい。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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