限定ビリヤニランチ2日目！！

おはようございます！

 

昨日のビリヤニランチ、大盛況でした！

 

ビリヤニは鋳物の鍋で作っているのですが、蓋を小麦粉の生地でくっつけて、密封して炊き上げます。

 

そのため、仕上がりまで味見はおろか、見ることすらできない…

 

何度作っても、ふたを開ける時のドキドキと感動はたまりません！

 

蓋を開けた瞬間、

バスマティライスとサフラン、コリアンダーの香りが湯気といっしょにブワッとでてきて、

そこにざく切りのパクチーを混ぜて、香りの層をかさねます。

 

混ぜる時も、もろいバスマティライスをくずさないように、ふんわりと気をつけてまぜます。

 

 

 

そうか、これは釜飯のそれとにている！！

 

やはり米を食べる文化圏では、

炊きたてごはんは喜びなのだなぁ。

 

 

ちなみに

鍋で作るので、おこげもあります。

 

炊きたてのビリヤニは、パラリというより、ふうわりとした優しい食感。

 

じかんがたつにつれて、落ち着いてパラパラになりますが、このふうわりとした食感と香りをなるべくたくさんのお客様に提供するため、

鍋を二つに分けて時間差で炊き上がるようにして、

さらに保温にも気をつけています。

 

丁寧に作ったチキンビリヤニ、

 

この機会にぜひ、食べにきてくださいね！！

 

 

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